葱是圆柱形、中空的绿色植物，又叫葱管，味微臭。其根部俗称葱头，下颈部色白，名叫葱白。中国人烹饪时常用，可以辟腥味、解寒气，凡煮寒性食物，必定加葱调和，能起去腥解毒的作用。葱的种类很多，随地气而异，各地都有出产，四时皆可摘取。通常所用的是绵葱或冬葱，另有胡葱、大葱和洋葱。虽然名称相仿，但品种完全不同。绵葱、冬葱，叶细而柔，胡葱、大葱叶粗硬而肥大。北方人最爱吃葱，几乎每餐不忘。中草药汤剂中，也常用葱白作为发散剂。现代医学的化验报告也表明，葱类富含维生素B、维生素C；洋葱虽含有维生素，然维生素A、维生素B、维生素C的含量不及中国葱。国人常用葱来作为发汗利尿和兴奋化痰的药，其他家庭治疗用途也很广泛。
葱的食法1．凡煮食一切寒性食品，如鱼、虾、蟹、田螺等，必须加葱同炖同煮，才可以散寒去腥。螃蟹寒性最重，除加葱加姜之外，宜再加苏叶。
2．天气寒冷时期，如用大葱或胡葱煮豆腐佐餐，是驱寒暖肚的佳肴。
3．用葱、姜、豆豉煮食各种海鲜，如龙虾等，有驱寒调味之功。
4．煮食淡水鱼加葱，不仅有益，而且可以解腥。葱烤鲫鱼是江南人的佳馔。
5．鸭性寒冷，煮时应加葱结。筵席上的烤鸭，常附葱白一碟，即是调和鸭的寒性。
葱的食疗葱能散风寒。风寒感冒或流行性感冒，初起时发热头痛，鼻塞骨痛，可用葱白十枚、豆豉四钱、生姜五片，用三碗水煎成较浓的汤剂一碗，服后拥被而卧，有通体出汗、散寒退热之功效。喉疼鼻塞是气管与鼻膜发炎的现象，如果不及时治疗，将引起咳嗽；可用葱姜煮面，再加胡椒粉少许趁热气沸扬时吃下，对鼻腔黏膜和气管局部发炎有散寒消炎功能。如单以葱油煮面，也有同样功效，但宜在咳嗽不甚剧烈时用之，不然会流鼻血，切记注意。南方人逢受风寒，都以葱油加开阳（即虾米）煮面。其法即先将葱切成细粒，与虾米同时油煎，然后加水煮面。吃了葱油开阳面，既能发散风寒，又助消化。
葱管治耳病。伤风较重的人常常鼻塞不通，加之患者不时用力运气擤鼻以排除鼻涕，有人因此而气塞耳咽管，导致耳部受刺激而发生胀痛、听觉迟钝，迁延日久，则会引起耳疳之患（即中耳炎）。此患初起时耳腔微微作痛，渐渐开始发炎，甚至肿胀化脓。患者可将葱管（即绿花葱叶）切成小段，每段长寸许，常备数十段，逢胀痛时就将葱管一段塞入耳中，以不触及耳膜为度。葱管入耳后，因受热而软化，即可取出另换一段。如是日换十余段至二十段，外耳道发炎便可消除。小儿痧疹后也易起耳疳，初起时就采用此法最为适宜。
葱蜜通小便。将葱捣烂，可治小便闭结。小儿患了发热病，导致小便困难、下部作胀，可用葱蜜调成浆汁涂在其脐下，再用布包扎，约半小时后葱蜜便发出异臭，膀胱部分也同时发生气化作用，小便就能通畅如注。
老年人小便不畅，情形不同，或是癃闭症（即前列腺肥大），需要卧床休养，不宜紧张。可先服“补中益气汤”，提升前列腺球，再用葱蜜外敷，也能通便。古代无前列腺手术的方法，老年人遇癃闭症，便用此法。其实老年男性多数夜间小便频频，这是前列腺增生肥大刺激所致。
葱的食话葱的用途广泛，如婴儿发热，可以用葱汁和奶调匀让孩子饮服，能够退热；妇人乳汁不通，可用通草、木通与葱汁三味煎水同饮；其他，如葱汁能杀肛门小虫、能治痕痒、能解食物小毒等。
前人说葱与蜜同食足以致人死亡，这是小说家言。有人甚至说葱蜜同食能当场毙命。其实葱与蜜性格相克，吃了之后，令人极端难受而已，死亡之说，实属无稽。陈独秀在北京大学当教授时，亲自尝试了“葱蜜同食”，结果陈氏报告说只是腹痛难受、呕出臭气而已，并无生命危险。
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