一项来自美国西北大学的研究称，过高的鸡蛋和胆固醇摄入增加了心脏病风险和死亡风险。
这又会引发自《美国人膳食指南》（-）发布以来关于吃不吃鸡蛋的大争论。在媒体的报道中，这份指南已经不再限制美国人的饮食胆固醇和鸡蛋日常摄入。
研究结果发表在最新的《美国医学会杂志》（JAMA）。这次新的研究足够有说服力，兼顾了美国人的种族多样性，并纳入了6个前瞻性队列研究，覆盖了个美国成年人，随访时间至少有17年，最多长达31年（年3月25日至年8月31日）。
新研究的结论是：每周吃3-4个鸡蛋会让心血管疾病风险增加6%，死亡风险增加8%。同样，每天摄入毫克胆固醇会让心血管疾病风险增加17%，死亡风险增加18%。
鸡蛋的争论
论文共同通讯作者之一、西北大学费恩伯格医学院的预防医学副教授NorrinaAllen称，作为健康饮食的一部分，人们需要减少胆固醇的摄入，以图减少患心脏病的风险。而胆固醇在鸡蛋特别是蛋黄中含量特别高。
人体所需的胆固醇可以来自肝脏合成，也可以来自食物。鸡蛋是日常食物中最富含胆固醇的，一枚个头较大的鸡蛋，其蛋黄可含胆固醇多达毫克。其他动物食品中也含胆固醇较多，如红肉、加工肉类和黄油等高脂乳制品。
（来源：美国西北大学
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