1.蔬菜对冠心病的防治有何价值？
蔬菜含有人体必需的多种物质，如矿物质、微量元素、维生素、纤维素、糖类、蛋白质等，对冠心病的防治有重要价值。对冠心病有防治作用的蔬菜有：西红柿、胡萝卜、大蒜洋葱、芹菜、芦笋、香菇、木耳、姜等。
冠心病患者应多食蔬菜，但不主张完全素食。因为纯素食者会导致某些必需氨基酸、维生素和微量元素的缺乏，反而对冠心病患者不利。
2.水产类食物对冠心病的防治有何价值？
水产类食物包括鱼、虾、蟹、软体动物和贝壳类等，味道鲜美，营养丰富。鱼的脂肪和肝脏富含维生素A和D；牡蛎等贝壳类食物富含铜和锌；海鱼的碘和氟含量丰富。鱼类食物可降低血压，每日吃30克鱼，可使冠心病的死亡率降低50%以上。一般鱼类的胆固醇含量都不高，鱼类脂肪酸的碳链很长、不饱和程度很高，故其降胆固醇作用很强。食用鱼油降低胆固醇有效率66%，降甘油三酯的有效率74%。
海藻类包括海带、昆布、紫菜等一大类海生植物，富含蛋白质、维生素和矿物质，是维持营养均衡和防治冠心病的理想食品。海藻类的许多成分有明显降低血胆固醇和抗凝血作用。
3.硬果类对冠心病的防治有何价值？
硬果类食物包括瓜子、花生、胡桃、杏仁、榛子等，其营养价值等同于豆类，具有较高的蛋白质和脂肪含量；同时，硬果类食物均含有较高的维生素E，对冠心病的防治有益。对冠心病有防治作用的硬果有花生、核桃、松子、榛子等。
4.水果类对冠心病的防治有何价值？
水果的营养价值和新鲜蔬菜相似，但其维生素C的含量比蔬菜丰富。红果、樱桃、菠萝等红黄色水果富含胡萝卜素；鲜果和干果也是钙、磷、镁、铜、铁、锰等矿物质的来源。水果属低能量高纤维食品，冠心病患者应多吃一些。对冠心病有防治作用的水果主要有：山楂、西瓜、苹果、香蕉、猕猴桃等。
5.牛奶对冠心病的防治有何价值？
奶类含有较多的优质蛋白，其蛋白中含有各必需氨基酸，利用率和生物价值都很高；同时，牛奶也是钙的良好来源。每毫升牛奶中含有3.3克蛋白质、毫克钙、13毫克胆固醇等，更重要的是牛奶中含有包括赖氨酸在内的人体不能合成的8种必需氨基酸。牛奶中的蛋白质具有消除血液中过量钠的作用，故能降低血压，防止动脉粥样硬化的发生和发展；牛奶中的乳酸钾具有抑制胆固醇合成的作用；牛奶中的钙质和胆碱具有减少胆固醇从肠道吸收、促进胆固醇排泄的作用；牛奶中的钙还具有保护心脏的作用。
酸奶是经过发酵处理后的牛奶，不仅含有原牛奶的营养素，而且胆固醇含量更低，每克酸奶中仅含12毫克胆固醇，酸奶中含有较多的乳酸钾，可抑制胆固醇的生物合成，故冠心病者可长期饮用。
6.冠心病人吃肉注意什么？
瘦肉是蛋白质的良好来源，属完全蛋白，易为人体消化吸收和利用，且瘦肉中含有较多的矿物质和维生素，故适当食用一定数量的瘦肉对冠心病患者有好处；肥肉是高脂肪、高热量食品，冠心病应尽量少食；内脏含有较多的胆固醇，高脂血症者要严格控制。在心血管患者的食谱中，牛肉比猪肉好、家禽肉比家畜肉好、仔禽比老禽好、兔肉比牛肉和猪肉好、鱼肉比家禽肉好。
7.冠心病患者常用的食谱和菜谱有哪些？
（1）燕麦粥：燕麦片50克、粳米克，可作早、晚餐食用。
（2）玉米粉粥：玉米粉和粳米各适量，每日早、晚两餐，温热食用。
（3）豆浆：豆浆汁克/砂糖或细盐少许，每日1－2餐，温热服用。
（4）大蒜粥：大蒜30克、大米克，可早、晚餐食用，适用于冠心病、高血脂患者。
（5）开元寿面：豆浆克，黄花菜15克，芹菜6克，香菇30克，嫩菜3克，菜油75克，味精5克，酱油15克、面条克，可作主食或佐餐食用，用于脾气虚弱的冠心病患者。
（6）素烧冬瓜：冬瓜克、香菜5克、油和盐各10克，佐餐食用，用于冠心病、高血压患者。
（7）炒豆芽：黄豆芽克、植物油10克、酱油10克、醋3克，佐餐食用，用于冠心病、高血压、高脂血症和肥胖患者。
（8）糖醋黄瓜：嫩黄瓜克、糖10克、醋10克、麻油2克，佐餐食用，用于冠心病血淤阻者。
（9）香菇莼菜汤：莼菜克、香菇50克、冬笋克、麻油和盐适量。每日1－2次，用于冠心病、高血压、高脂血症者。
8.谷类和豆类食物对冠心病的防治有何价值？
（1）谷类：是人类的主食，国人约四分之三的热能由粮食供应，谷类包括糯米、粳米、玉米、大麦、小麦、燕麦、高粱等。谷类食物的主要成分是淀粉，也含有一定量的蛋白质、维生素和铁、铜、铬、锌等微量元素。谷类的蛋白质是人体蛋白质来源的重要组成部分，各种谷类蛋白质所含的氨基酸不完全相同，为使体内氨基酸保持平衡，提高蛋白质的利用率，所以应提倡各种粮食混吃，提倡食用粗粮。
（2）豆类：是良好的蛋白质来源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品，包括大豆、黑豆、青豆和赤豆等。豆类富含蛋白质，如每克大豆中含蛋白质40克；每克绿豆、赤豆也可含有20－25克蛋白质，大豆中含有16%－20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占63%。豆制品如豆浆、豆奶等的营养价值接近于牛奶。另外，大豆含有皂草甙，可降低血胆固醇，对治疗高血压、糖尿病、冠心病和高脂血症有一定作用。
9.冠心病患者如何选择低脂饮食？
冠心病患者应低脂饮食，可食用瘦肉、鱼类和奶类等低胆固醇食物，最好不吃动物内脏、肥肉、鱼子、蟹黄等饱和脂肪和胆固醇含量高的食物，每天胆固醇摄入量应控制在毫克以下（一个鸡蛋黄约含毫克胆固醇）。含反式脂肪酸较多的食物，如人造黄油、起酥类食品，有明显增加高脂血症的危险，应尽量少吃。平时宜有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积等功能。鸡蛋对冠心病的影响，主要是蛋黄中的胆固醇，1只鸡蛋约含mg胆固醇；健康人每天增加1只鸡蛋，不影响血胆固醇；事实上适量吃鸡蛋有益无害，但不宜多吃。
10.冠心病患者如何选择低盐饮食？
摄入过多食盐是高血压的高危因素，而高血压又是冠心病的独立危险因素之一。冠心病患者应减少盐的摄入，一般每天摄入量不超过6克。
（1）烹调食物中少放盐
普通啤酒瓶盖去掉胶垫后一瓶盖食盐约为6克。
（2）注意食物中看不见的“盐”
在常用食物中，谷类、瓜类、水果中含钠较少；动物性食物中含钠较高；有些调味品、熟食、半熟食、饮料等含盐量较高，在选用食品时，要注意其盐含量。
了解几种食品中的盐含量
食物
含盐量（克）
食物
含盐量（克）
一勺酱油
一勺番茄酱
一片火腿肠
二两油饼
1.4
1
0.5
1.5
一袋方便面
一个咸鸭蛋
二两榨菜
一片配餐面包
2.5
2－4
11.3
0.8
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